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Progression

Cuire les pommes de terre, sans ôter la peau, en papillote au four ou dans la cheminée.
Dans deux poêles anti-adhésives faire fondre les noix de beurre.
Dans l'une, poêler les noix de Saint-Jacques à feu vif ; dans l'autre poêler les tranches d'andouille, de 1 cm d'épaisseur environ, à feu doux. Laisser cuire le tout 5 à 10 minutes.
Retirer les noix de Saint-Jacques et les rondelles d'andouille. Les maintenir au chaud.
Confectionner un mesclun de salades assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre de cidre.
Dresser avec une pomme de terre dans son enveloppe légèrement ouverte accompagnée d'un petit ramequin de crème fraîche, un peu de salade assaisonnée, les noix de Saint-Jacques et les rondelles d'andouille.

Progression

Sur un fond de pâte feuilletée, y déposer les pommes en morceaux, et le camembert coupé grossièrement.
Ensuite, disposer les rondelles d’andouille de façon à recouvrir le tout.
Enfin ajouter deux belles cuillères à soupe de crème fraîche, et recouvrir le tout de gruyère râpé.
Mettre la tarte au four, préalablement préchauffé, cuire pendant 30 à 35 min. à 210’.
Servir avec une salade verte.

Progression

Tartiner de beurre des tranches de pain de campagne.
Recouvrir ces tartines de rondelles d'andouille de Vire (3/4 mm d’épaisseur) et apposer des lamelles de camembert sur ces tranches d'andouille.
Passer au four chaud pendant 2 à 3 minutes.
Un petit en-cas à servir avec une bolée de cidre !

Progression

Confectionner 4 crêpes et les maintenir au chaud.
Eplucher les pommes, les évider puis les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ. Faire revenir ces rondelles de pomme dans du beurre.
Maintenir ou chaud.
Faire chauffer les tranches d'andouille dans du beurre 30 secondes de chaque côté.
Maintenir ou chaud.
Faire chauffer la crème fraîche avec l'oseille finement hachée. Saler et poivrer.
Au centre de la crêpe, poser alternativement rondelles de pommes et d'andouille refermer l'aumônière à l'aide de la ciboulette. Napper l'assiette de crème fraîche à l'oseille.

Progression

Peler les pommes fruits, les couper en quartier en ôtant les pépins, puis émincer chaque quartier dans la hauteur.
Peler et émincer en rondelles l'oignon, les échalotes et les pommes de terre à peu près de la même épaisseur que les pommes. Peler l'ail.
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Lorsque le beurre est fondu, ajouter et faire suer 2 à 3 min., sans coloration en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, les rondelles de pommes, d'oignon, d'échalotes et de pommes de terre ainsi que l'ail et le bouquet garni.
Mouiller ensuite avec le bouillon de volaille, saler légèrement et poivrer, porter à ébullition. Ajouter l'andouille et laisser cuire entre 25 et 35 minutes à frémissement. Après cuisson, retirer le bouquet garni, égoutter l'andouille et la couper en grosses tranches. Dresser l'andouille sur sa garniture. Servir bien chaud.